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Dans le vaste monde du vin, une richesse de cépages se déploie, chacun portant en lui l'essence d'une région, d'un terroir. En France, ce sont 250 cépages qui sont cultivés, pourtant, seulement une dizaine d’entre eux représentent la majorité de la production. Cependant, au-delà des cépages célèbres, se cachent des trésors méconnus. Pierre Galet, dans son encyclopédie des cépages, a révélé un monde étonnant de plus de 10 000 variétés, certaines oubliées au fil du temps, mais chacune portant en elle l'histoire et le potentiel de créer des vins uniques et mémorables.
Imaginez-vous déguster un vin d'une rare noblesse, issu d'un cépage dont le nom résonne à peine dans votre esprit. C'est là toute la magie des cépages oubliés. Ces vignes, souvent ancestrales, témoignent de siècles d'histoire et offrent une palette de saveurs uniques. Des variétés comme l'Arbane et le Petit meslier dans les assemblages champenois, le Romarotin, introduits par François Ier, ou encore la Négrette, cépage typique du Sud-Ouest, méritent amplement d'être redécouvertes pour la richesse sensorielle qu'elles proposent.
Heureusement, une vague de passion et d'intérêt grandit autour de ces cépages oubliés. Des vignerons visionnaires et des défenseurs du patrimoine viticole s'engagent dans leur préservation et leur revitalisation. Grâce à leur dévouement, ces variétés reprennent peu à peu leur place légitime dans le monde du vin. Des établissements comme La Table du Square à Beaune qui propose une trentaine de cépages oubliés à travers différentes cuvées, ou encore La Villa Madie à Cassis, qui fait honneur à ces vins issus de cépages rares et oubliés, en les accordant avec ses menus gastronomiques.
En explorant les cépages oubliés, nous nous offrons un voyage dans le temps et dans l'espace, à la découverte de trésors enfouis qui méritent d'être dévoilés. Chaque verre de vin devient alors une porte ouverte sur un univers de saveurs et de traditions oubliées, à déguster avec émerveillement et gratitude. Bonne dégustation !
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