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Whisky
Produit victime de son succès
L'avis de Wineandco
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine Glenfarclas
Pays Spiritueux
Région Whisky
Couleur Spiritueux
Appellation Single Malt
Culture Culture conventionnelle
Degré d'alcool 43°
Whisky Glenfarclas 21 ans : complexe et fruité
Déjà culte malgré ses 21 ans, ce single malt du Speyside a déjà conquis bien des palais. Son vieillissement en fût de sherry lui apporte de la douceur, de la richesse et de l’onctuosité. Sous sa robe ambrée aux reflets d’or, le nez est équilibré, nettement marqué par le sherry et le boisé. Complexe, on note des arômes de fruits tropicaux, de noix de muscade, d’amandes et quelques notes d’agrumes. Puissant en bouche, son goût est corsé et arrondi. On y retrouve des saveurs de fruits murs et d’épices. La finale est longue et souple. Fumée, on peut même y retrouver du chocolat noir.
Glenfarclas : les single malt à l’honneur
La distillerie Glenferclas tire sa célébrité de son indépendance affirmée en Ecosse et de ses processus de fabrication traditionnels. Glenfarclas signifie « vallée de l’herbe verte ». Elle démarra en 1836 dans le petit village de Marypark. La famille Grant arriva rapidement dans l’histoire avec sa philosophie qu’elle s’appliqua à faire respecter : « créer un whisky écossais des Highlands pur et parfait, dans le style traditionnel de Speyside ». . Elles utilisent donc les mêmes alambics depuis le début. Les fûts ont ainsi connu des sherrys remarquables et se sont imprégnés de saveurs d’exception. Lorsque dans les années 1960, la plupart des distilleries prirent le pli de vendre des grandes quantités aux blenders, la maison Glenfarclas a toujours mis en avant ses single malt. Aujourd’hui, dans trois chais différents, 68.000 fûts vieillissent grâce au travail de 13 personnes. Entre 1952 et 1994, ce sont 43 millésimés qui ont pu sortir de la distillerie. Ils ont permis à cette distillerie d’exception de recevoir en 2016 la dénomination de Meilleure Distillerie de Single Malt Ecossais à l’occasion de la San Francisco World Spirits Competition.
Des alambics originels et des produits 100 % écossais
C’est un processus tout à fait traditionnel que suit scrupuleusement la distillerie Glenfarclas depuis le début de sa création. La production utilise des alambics vieux parfois de 150 ans et de l’orge exclusivement écossais. On retrouve des nuances de vanille mais aussi la fraîcheur et la douceur des fûts espagnols de sherry. Le brassage s’effectue sur une douzaine d’heures dans la cuve la plus grande de l’Ecosse. La distillation est double et aucun ajout n’est fait lors de la maturation.
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