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Loire , Menetou Salon
Produit victime de son succès
L'avis de Wineandco
La cuvée "Les Bornés" correspond à l'entrée de gamme du domaine Pellé. Un vin frais, au nez de silex et d'herbe fraîches. Il n'y a pas d'apport de bois dans l'élaboration de ce vin, il reste ainsi très ciselé et friand. Sans en être moins généreux en fruit, la bouche est grasse, aux arômes de citron et d’agrumes avec une finale saline et salivante ! Une cuvée de plaisir gourmand et gastronomique, on se ressert bien volontiers !
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine Domaine Pellé
Pays France
Région Loire
Couleur Blanc
Millésime 2019
Appellation Menetou Salon
Culture Culture raisonnée
Cépages Sauvignon
Degré d'alcool 13.5°
Température de service 10-12°C
Boire ou garder 2019 - 2024
La cuvée "Les Bornés" Blanc 2019 est issue de 100% sauvignon blanc de vignes âgées en moyenne de 25 ans. La parcelle s'étend sur 15 hectares à 7500 pieds / hectare sur un terroir de marnes kimméridgiennes.
Vinification: Pressurage direct à l'arrivée des raisins en cave, débourbage et fermentation en cuves inox
Élevage : sur lies en cuves inox
Dégustation : Assemblage de différentes parcelles sur la commune de Menetou-Salon. Les bornés, qui signifie «terre argileuse» en berrichon, est un vin aromatique. Le nez rappelle le cépage, la bouche est pleine, riche et tendre. Un vrai vin de plaisir qui se dévoilera dans les 2 à 3 ans...
Accords mets & vin : A l'apéritif, sur des tapas, du caviar d'aubergine, des fromages frais, du concombre ou des asperges,des plats épicés, des poissons ou même des viandes blanches et salades chaudes ou froides...
Domaine Pellé : une lecture en dentelle de Menetou-Salon…
Déjà dans les années 50, Paul pellé a œuvré pour la création de l’AOC Menetou-Salon et la renommé de ses vins… Il obtiendra gain de cause en 1959, avec la naissance officielle de l’AOC.
En 2007, son petit-fils Paul Henry Pellé signe son premier millésime, et avec lui l’histoire prend un autre tournant. Pointilleux, fervent artisan de la traduction de son terroir, il entreprend de travailler son vignoble en parcellaire. Il révèlera ainsi le terroir de « Morogues », village berceau du domaine, à presque 350 mètres d’altitude et composé d’un sol argilo-calcaire de marnes kimméridgiennes, similaires à celles de Chablis, Sancerre ou du vignoble Champenois.
La cuvée « Morogues » voit ainsi le jour. Il élabore par la suite une gamme de cuvées fruitées et faciles d’approche jusqu’à des cuvées aux sélections parcellaires pointilleuses, spécifiques à un lieu-dit au terroir différent tels que les « Blanchais » et « Le Carroir ». Ces mêmes parcelles avaient déjà été vinifiées séparément dans les années 80 et traduisent la diversité du terroir de Menetou-Salon.
Il faut dire que Paul Henry s’est formé en Bourgogne, vignoble du parcellaire par excellence ! A son retour au domaine familiale, il fera évoluer le travail à la vigne vers une approche biologique et au chai avec notamment une plus grande différenciation de contenant (fûts et cuves inox) selon les cuvées.
Toute la gamme est remarquable de précision et de finesse, les vins sont dynamiques, plaisants, équilibrés, soyeux et complexes. Indéniablement parmi les fleurons de Loire, leaders de l’AOC Menetou-Salon, les vins du Domaine Pellé sont une expression à la fois originale et ancestrale du Sauvignon Blanc Ligérien et les blancs comme les rouges n’ont rien à envier à ceux de sa voisine Sancerroise !
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