Les vins
Sélections
Régions
Goûts et caractères
Occasions
Contenance
Types
Maisons de Champagne
Spiritueux
Les whiskies par pays
Les marques de Spiritueux
Mot de passe oublié
Renseignez votre email de connexion. Vous recevrez un lien pour réinitialiser votre mot de passe.
Votre demande a bien été prise en compte. Vous allez recevoir un email contenant un lien pour réinitialiser votre mot de passe
Fermer
Inscrivez-vous et recevez 5€ en bon d'achat
Bourgogne Chitry
0 avis
Un Domaine Au cœur du village de Chitry
En Bourgogne, dans le département de l’Yonne (entre Auxerre et Chablis), se niche un petit village au creux d’une vallée aux versants plantés de vignes. C’est à Chitry-le-fort qu’Olivier Morin exploite 12 hectares des appellations Bourgogne Aligoté, Chitry blanc et Chitry rouge. Un domaine qui travaille les 3 cépages emblématiques de la bourgogne : le Chardonnay, l’Aligoté et le Pinot noir.
Installé depuis 1992, Olivier Morin reprend l’exploitation familiale, après un détour vers le monde de la radio et de la nuit. Passionné de musique, il travaille pendant 10 ans à l’organisation de concerts et comme DJ dans les discothèques. A trente ans, il revient à la terre pour perpétuer le travail de ses grands parents et de son père Michel qui a été l’un des premiers à croire à la suprématie du Chardonnay à Chitry.
Aujourd’hui, Olivier Morin est attaché à son terroir : « je veux faire du Chitry pour sa fraîcheur, sa minéralité, avec du gras, j’aime les vins équilibrés. Je veux montrer que Chitry, appellation régionale, n’a rien à envier à un premier cru quand on sélectionne les parcelles. » Nelly, sa femme, auparavant directrice d’une entreprise de la région, participe avec passion aux décisions du domaine. C’est en famille qu’Olivier Morin élève ses vins.
Des sols travaillés, de vieilles vignes aux racines profondes qui puisent la minéralité caractéristique du Chitry, un enherbement naturel maîtrisé par tontes et binages pour éviter l’érosion, favoriser l’activité microbiologique du sol, utiliser des composts bio, ne pas employer d’herbicide, travaux en vert ….rien n’est laissé au hasard pour avoir un fruit totalement sain, de qualité et de maturité aboutie.
Olivier Morin a investi dans une cuverie semi-enterrée, qui permet de travailler par gravité, limitant ainsi les pompages et la trituration des vins. La vinification est réalisée le plus naturellement possible sans intrant : une fermentation spontanée assurée par des levures indigènes exacerbe la complexité et la typicité des Chitry, pas de correction de l’acidité, une mise en bouteille avec peu ou pas de filtration, du soufre à dose homéopathique.
Lire plus
Aucun résultat
Trier par
Notre sélection
Meilleures Ventes
Prix croissant
Prix décroissant
Nom décroissant
Nous vous proposons du contenu de qualité pour vous aider à monter en compétence mais aussi à découvrir de nouveaux vins, lieux et surprises.
Découvrez les trésors cachés des cépages bordelais
Le vignoble bordelais est mondialement réputé pour ses vins d'ex...
28/02/2024
Avec quoi accorder son bœuf ?
Le bœuf, ce noble morceau de viande qui évoque tant de saveurs e...
20/02/2024
Secrets de dégustation : nos astuces pour évaluer l’âge d’un vin
Pour les amateurs de vin, déterminer l'âge d'une bouteille peut ...
31/01/2024
Le Cidre de Glace : l'invention québécoise qui fait plaisir !
Originaire des terres glacées du Canada, le cidre de glace est u...
25/01/2024
Voir tout
Pourquoi commander chez Wineandco ?