Les méthodes modernes de vinification apparurent dans les années 1850 lorsque de riches propriétaires de Santiago firent venir de grands œnologues français pour tirer le bénéfice d’un savoir-faire parfaitement maîtrisé. Une terre promise et sublimée par l'œuvre de grands domaines tels ceux de Robert Mondavi, Vega Eliane, Escudo Rojo, Las Ninas, Bodega Crucero. Sans oublier, l'excellent Almaviva créé par les Barons de Rothschild et Concha y Toro, un des plus importants domaines de la Vallee Central. Les vins chiliens n’ont aujourd’hui rien à envier à leurs prestigieux cousins de la péninsule ibérique.
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